β 淀粉样蛋白( amyloid-β，Aβ) 是由淀粉样前体蛋白( amyloid precursor protein，APP) 经 β和 γ分泌酶的蛋白水解作用而产生的含有 39～43 个氨基酸的多肽，其被认为与阿尔茨海默症的发病过程相关。大脑中出现 β-淀粉样蛋白斑块，即细胞外的蛋白质沉积物，是阿尔茨海默症的一项主要标志。这些斑块是由单体 Aβ 自发聚集成可溶性 Aβ 低聚物形成的，后者聚集在一起会形成不溶性原纤维。多数 Aβ 肽的长度为 40 个残基 (Aβ 1–40)，也有一小部分为 42 个残基 (Aβ 1–42)。由于 Aβ 1-42 多出的两个氨基酸导致错误折叠并聚集的可能性更大，所以一般认为 Aβ 1-42 的有更强的神经毒性。有证据表明 Aβ 1-42 血浆水平的升高与阿尔茨海默症相关。